下仁田ねぎ  栽培メモ ＆ レシピ    

〔下仁田ねぎ〕って知っていますか？

   『下仁田ねぎ』 は、古くから群馬県西部地区を中心に栽培されている太ねぎです。
肉質が柔らかくほとんど繊維は感じられず、一般の長ねぎとは風味が異なって
いるのが特色です。江戸時代に将軍に献上され、通称「殿様ねぎ」とも言われて
おります。                                                                                       

★ 「下仁田ねぎ」は、なべ物すき焼きなどに最適な食材です。★

 

  食べ頃の旬は霜が降りる１１月頃から真冬にかけてです。寒さと霜により枯れて
黄(茶)変することがありますが、これが下仁田ねぎの甘みと完熟度のバロメー
ターです。薬味にするには辛みがあり適しませんが、加熱すると驚くほどやわら
かくて、独特の甘みと旨みがありなべ物・すき焼き・焼ねぎなどいろいろな料理
に最適です。                                                                            
                                                                                                    

    購入後はなるべく早く箱から取り出し、風通しの良い日陰に立てて並べておくと、
  味が変わらずおいしく召し上がれます。長く保存するほど葉が枯れてきますので、
 早めに利用していただくことをおすすめします。                                        

                                     

〜〜〜〜〜〜 ◆ 下仁田ねぎ利用の、お勧めレシピ  ◆ 〜〜〜〜〜〜

材料(４人分)  牛肉薄切り６００ｇ・下仁田ねぎ２〜３本・くるまふ４個・      白たき１個・春菊・しいたけ・えのきだけ・みつば・人参・ごぼう・たれ      (酒１.５・みりん１・醤油１・砂糖少々・だし汁) などお好みにあわせて…。                                                                                                                      作り方 �@ 豆腐は大き目のそぎ切り、ねぎは斜め切り、人参は薄切り、                 ごぼうはささがきにする。               �A 白たきは湯通しし２〜３包丁を入れ、水気を切る。            �B 鉄なべを熱し、牛脂をとかし、肉をいれて半煮えのところに、                たれ、だし汁で味をつけて野菜を入れる。            �C 煮えたものから、生卵をつけて召し上がって下さい。

材料(４人分)  タイ・タラ・アンコウなどの魚１尾・豆腐１丁・しいたけ４枚      下仁田ねぎ３本・春菊１わ・白菜４枚・白たき１個・昆布１０センチ２枚      ポン酢･醤油・薬味として小ねぎ他など…。                                                                                           作り方 �@ 魚は３枚におろし、霜ふりをして食べやすい大きさに切る。        �A 豆腐はやっこ切り、白菜は大切り、下仁田ねぎは斜め切りとする。        �B 白たきは熱湯に通し、２〜３包丁を入れる。        �C 鍋に昆布をしいて湯をはり、煮立ったら魚や他の野菜を入れて              煮えたものからポン酢で召し上がってください。

材料(２人分)  下仁田ねぎ２本・田楽みそ(白味噌・砂糖各大さじ３・だし        汁大さじ１・レモン汁大さじ１) パセリのみじん切り。                                                                                               作り方 �@ 下仁田ねぎは４ｃｍ位のぶつ切りにし、よく熱した焼き網に               のせて弱火で焼き目をつけるように焼く。        �A 小鍋に田楽みその味噌と砂糖を入れてよく混ぜ、だし汁を加えて            溶きのばし、木杓子で練りながら、ねっとりとするまで火を通す。        �B �@のねぎの上に�Aの練り味噌を好みの量だけかけ、パセリの            みじん切りをかけて召し上がってください。

材料(１人分)  下仁田ねぎ１本・もち２切れ・とり肉・みつば・なると          人参等少々・だし汁１５０ｃｃ                                                                                              作り方�@ 下仁田ねぎ・なるとは斜め薄切り、とり肉は１口切り、みつ葉              は長さ１ｃｍに切り、人参は花型切りとする。       �A だし汁に人参・とり肉を入れて柔らかく煮て、下仁田ねぎを加えて          一煮立ちしたら味をつける。       �B 器に他の材料と焼いたもちを入れ、熱い�Aを入れて出来上がり。

かに鍋  材料(４人分)   ずわいがに１杯・下仁田ねぎ２本・しらたき１玉   しめじ１パック・せり又は三葉５０ｇ・Ａ(だし汁５カップ・薄口醤油   大さじ４・塩小さじ１強・酒大さじ１,５ ・みりん大さじ１)   ゆず又はすだち適宜                                                                                                            作り方 �@ かには食べやすいように、包丁を入れておく。        �A ねぎはななめに切り、しらたきはゆがいて、適当な長さに切る。        �Bしめじは小房に分け、せり又は三葉の根の硬い部分を切り落として           適当な長さに切る。        �C土鍋にＡの調味料を入れ一煮たちさせ、かにや他の具を加えて           煮ながら、ゆずなどをしぼっていただく。

肉団子鍋  材料(４人分)   豚ひき肉４００ｇ・Ａ(細めの下仁田ねぎ１本   しょうが１片・卵1個・塩小さじ半分・こしょう少々･片栗粉大さじ   ２)揚げ油適宜・白菜3枚・下仁田ねぎ１,５ ・春雨５０ｇ・しめじ   半パック・春菊半束・干し貝・柱大２個・干しえび大さじ３・ザー   サイ適量・ Ｂ (水４〜５カップ・塩小さじ１強酒半カップ)                                                                                              作り方 �@ Ａのねぎとしょうがをみじん切りにし、豚ひき肉に後の調味料と 　　　　　　共によく練り混ぜ、団子に丸めて油で揚げる。      �A 白菜はそぎ切り、ねぎは１ｃｍ厚さのななめ切り、しめじは小房に          分け、春菊は葉をつまみ取り、春雨は洗って３つ位に切る。      �B 貝柱はぬるま湯に浸けて柔らかく戻し、干しえびも戻し、ザーサイ          はうす切りにする。      �C 鍋にＢを入れ、肉団子、野菜、干しえび、貝柱、ザーサイを加え、          煮ながらいただく。

         下仁田ねぎ  栽培メモ              
        

追肥 と土寄せ( 撮影 −１０月 ６日 )            ねぎ類は涼しい気候を好みますので、秋が深まると共に成長が早まり      ます。 大きくなるにつれて根の量が増えてきますので、追肥に伴ない      土寄せをします。 土寄せは成長に応じ３回ほど行い、太さと伸びを促進      させます。

最終土寄せ ( 撮影 − １１月 ５日 )    追肥と土寄せを重ねた結果、太くてたく    ましい葱に 育ってくれました。昨年の夏   は雷雨が多く水はけの 悪い畑では、水害   による生育不良が見られましたが、 私の   菜園では順調な仕上がりになりました。   秋が深まり温度が下がるにつれて、下仁    田ねぎは 風味が増してきます。

出荷開始  ( 撮影 − １１月２６日 )  いよいよ出荷が始まりました。１箱あたり ２０本くらいの太さの物が中心になってい ます。